Curando Los Limónes Amarillos
1) Corte la orilla del limón dejando la parte más ancha abierta con la mandolina corte ruedas de 1/8 pulgada de ancho. Haga lo mismo con todos los limones.
2) Para hacer el curado, combine la sal y el azúcar. En un recipiente para almacenar, espolvoree generosamente con la mezcla de azúcar y sal.
3) Coloque las ruedas sobrepuestas, cubra con una capa de la mezcla de sal y azúcar y repita. Termine con la capa de la mezcla de azúcar que quede sobre el limón. Es muy importante que quede bien cubierto con la mezcla azucarada, de otra manera las áreas de limón que queden descubiertas se enlamarán.
4) Envuelva bien con plástico y tape el recipiente.
5) Refrigere por lo menos 2 semanas o hasta un mes antes de usarse. Una vez que esté listo, pique finamente el curado de limón, utilizando la cáscara y la pulpa.
Mango & Straweberry Jelly
1) En una cacerola pequeña agregue el puré de fresa y déjelo hervir.
2) Agregue azúcar si el puré no es suficientemente dulce (opcional).
3) Vacíe la gelatina en el puré de fresas y mezcle hasta que la gelatina esté completamente incorporada en la mezcla.
4) Reserve y deje enfriar en un molde para gelatina.
5) Repita el procedimiento para el puré de mango. La gelatina cuaja generalmente entre 6 y 8 horas y ésta puede ser preparada desde un día antes.
Mezcla De Fresas Con Crema Y La Preparacion Del Plato
1) Para terminar las fresas con crema, ablande las fresas cubriéndolas con 1 cucharada de azúcar. Reserve.
2) En un tazón para mezclar agregue Crema Mexicana Natural Los Altos y leche condensada la lechera. Una vez que esté completamente mezclado, integre las fresas y el limón curado.
3) Refrigere hasta por 3 horas antes de servir. Ya que la mezcla haya estado en refrigeración por tres horas, retire 1 y ½ tazas de jugo de la mezcla.
4) Vierta la mezcla en un tazón especial para la batidora de pie.
5) Agregue crema espesa y 3 cucharadas de azúcar y bata hasta que la crema forme picos suaves.
6) Para servir, retire las gelatinas de fresa y mango del molde y corte en cubos pequeños.
7) Coloque mezcla de crema y fresa en refractarios individuales, copas de Martini, o tazas, hasta la mitad.
8) Rellene el resto del contenedor con crema batida y cubos de gelatina de mango y fresa.
