Carnitas con Ensalada de Quinoa y Nopal

Carnitas con Ensalada de Quinoa y Nopal

Sirve: 6 to 8

Ingredients

Carnitas con Ensalada de Nopal
14 oz. de Queso Cotija Los Altos, desmoronado
10 oz. de nopales, sin espinas y cortados en cuadros de ½ pulgada.
Jugo de ½ limón
2 mazorcas de maiz asado (8 onzas elote cocinado)
2 aguacates picados en cuadros de 1 pulgada
8 oz. de jitomate picado en cuadros de ½ pulgada
½ taza de cilantro finamente picado
4 tazas de quinoa cocinado (receta sigue abajo)
2 lbs. de carnitas braseado (receta sigue abajo)

 

Quinoa
2 tazas de quinoa Inca roja
4 tazas de caldo de pollo
1 cebolla picada en trozos grandes
2 dientes de ajo
4 cdas. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
Sal al gusto

Carnitas de Cerdo
2 lbs. de espaldilla de cerdo con hueso, cortado en trozos grandes como en cubos de 3 pulgadas.
4 cebollas picadas en trozos grandes
10 dientes de ajo picados en trozos grandes
1 libra o más de manteca suficiente para cubrir a fuego lento en una olla.
1 ramita de romero
½ manojo de tomillo
5 hojas de laurel
2 cdas. de sal
1 cda. de granos de pimienta negra molida gruesa
2 cdas. de base de pollo en polvo, Knorr Suiza