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SOPA DE TORTILLA
Ingredientes:
3 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
3 jitomates rebanados
6 tazas de pollo enlatado
1 epazote
Aceite
Sal y pimienta
8-10 tortillas de maíz
2-3 Chiles pasilla
2 aguacates
1 taza de Queso Panela Los Altos en trozos
1/2 taza de Crema Mexicana Los Altos
Chicharrón desmoronado
Modo de preparación:
Corte las tortillas en tiras y fríalas hasta que doren. Póngales sal. Mezcle el ajo, la cebolla y los jitomates. Póngalo todo en la licuadora, agrege una taza de pollo en lata y licue. Limpie y corte los chiles en aros, quite las semillas, hierva en aceite por un minuto. Cuélelo. En una cazerola mediana, agrege aceite y fría la salsa. Cocínelo a fuego lento. Agrege el resto del pollo, revuélvalo, cúbralo y déjelo cocinar otros 5 minutos. Cinco minutos antes de servirlo, recaliente la sopa y en un tazón agrege 1 taza de la sopa caliente y agrege las tiras de tortilla. Puede agregar los aros de chile, el aguacate y el Queso Panela Los Altos asi como la Crema Mexicana Los Altos.
Sirve 6 porciones.
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ENCHILADAS VERDES
Ingredientes:
SALSA VERDE:
1 libra de tomatilos verdes
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
1/2 cebolla picada
Sal y pimienta
ENCHILADAS:
Aceite vegetal para freir
12 tortillas de maíz
1 taza de pollo enlatado
1 taza de Queso Fresco Los Altos desmenuzado
3/4 de taza de Crema Mexicana Los Altos
Cilantro cortado
Modo de preparación:
Para preparar la salsa, remoje los tomatillos en un tazón con agua fria para remojar la cáscara. Cuélelos y quiteles la cáscara. Coloque los tomatillos y el ajo en una caserola con agua que cubra los tomatillos hasta la mitad y hiérvalos por aproximadamente 10 minutos hasta que esten suaves. Cuélelos. Licue los tomatillos y el ajo. Caliente las 2 cucharadas de aceite en un sarten mediano sobre fuego lento. Agrege los tomatillos, la cebolla, la sal y la pimienta. Déjelo calentar al mismo tiempo que lo revuelva durante 5 minutos. Coloque 1/2 pulgada de aceite vegetal en un sarten mediano y caliente a fuego lento hasta que este muy caliente. Coloque las tortillas en el aceite una por una y deje que se suavizen durante unos segundos. Colóquelas en toallas de papel para que se sequen. Rellene el centro de las tortillas con el pollo y el queso y doble por ambos lados. Ordénelas como usted guste y póngales salsa. Agrégeles crema y cilantro al gusto.
Nota: Usted tambien puede usar la salsa como salsa para totopos o con otros platillos: Agrege 1 chile serrano picado y 1-2 cucharadas de cilantro al gusto.
Sirve 6 porciones.