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ENFRIJOLADAS
Un plato típico para el almuerzo. Las enfrijoladas puede servirse con chiles jalapeños a
un lado para darles más sabor. Mientras que el tipo y el color del frijol que se utiliza varía dependiendo de la región, es el frijol negro el que es el más adecuado para este platillio.
Ingredientes:
2 tazas de frijoles negros cocidos con su caldo
2 cucharadas de aceite
1/4 de cebolla
Sal
1/2 taza de aceite
12 tortillas de maíz
1/2 taza de crema
100 g de Queso Cotija Enchilado Los Altos desmenuzado
1 cebolla finamente picada (opcional)
Modo de preparación:
En la liquadora muela los frijoles negros con su caldo. La mezcla debe tener el
aspecto de una salsa; si queda demasiado espesa, agregue agua hasta que tenga
la consistencia requerida. Caliente el aceite en un sarten y fria el cuarto de la cebolla levemente. Agregue la salsa de frijol y cocine a fuego lento por 2 minutos. Agregue la
sal al gusto. Deseche la cebolla. Caliente 1 cm de aceite en un sarten y fría cada tortilla brevemente (cerca de 10 segundos) por ambos lados. Sumerja la tortilla en la salsa de frijol y dóblela por la mitad, hasta formar un triángulo. Ponga la tortilla en un plato y con una cuchara agregue un poco de crema y espolvoree el queso. Adorne con las rebanadas de la cebolla.
Sirve de 4-6 porciones.
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El queso cotija es un queso Mexicano seco que se desmorona facilmente.
Es perfecto para espolvorear sobre frijoles negros. Es un queso salado, asi
es que no utilize demasiada sal al preparar los frijoles. Sirva los frijoles con
una ensalada o tal vez junto con una guarnición de arroz. También puede
ser una excelente opcion con quesadillas u otros platillos Mexicanos.
Ingredientes:
2 tazas de frijoles negros con su líquido
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas en trozos
4 tazas de pollo sin salar
Sal y pimienta
! ramo de perejil
1/2 taza de Queso Cotija Enchilado Los Altos
2 tomates medianos en trozos
Modo de preparación:
El dia anterior a que desee servir este platillo, ponga los frijoles en una caserola grande
y agregue agua hasta cubir los frijoles. Dejelos remojar durante la noche. (si se le olvida remojarlos, coloquelos en una caserola grande con agua y hierva. Inmediatamente retirelos del fuego, cubralos y dejelos ahi durante una hora y media.) Cole los frijoles.
En la misma caserola, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocinela hasta
que se vea transparente durante 10 minutos. Sasone al gusto. Dejelo cocinar por 2 minutos, revuelvalo constantemente. Parcialemente cúbralos y reduzca el fuego de la estufa. Agregue sal y pimienta al gusto. Deje cocinar los frijoles durante 1 hora. Para
una consistencia mas espesa, retire la cubierta y hierva parte del líquido hasta que se evapore. Retire los frijoles con una cuchara y coloquelos en un refractario. Agregue
queso cotija enchilado, jitomate y cilantro.
Sirve 6-8 porciones.