ENCHILADAS DE MOLE POBLANO

Ingredientes:

MOLE

6 chiles anchos limpios
6 chiles mulatos limpios
6 chiles pasillas limpios (si quieres que pique)
250 g de almendras
100 g de pasas
½ tableta de chocolate abuelita
Un plátano
Una tortilla
Una raja de canela
100 g de pasta de ajonjolí
4 clavos
4 pimientas gordas
¼ cucharadita de cominos
Una cucharada de anís
Sal y azúcar al gusto
Consomé de pollo
Caldo o agua

Modo de preparación:

Freír los chiles ligeramente cuidando que no se quemen (porque se amargan) luego ponerlos a cocer en agua para que ablanden. Se muelen muy bien (agregue solamente
el agua necesaria para hacer una pasta). Recomendación: licuar los chiles pasilla aparte porque estos son los que le dan el sabor picante al mole. Freír las almendras, las pasitas, la tortilla, la canela, el plátano, los clavos, la pimienta, el comino y el anís. Moler perfectamente hasta hacer una salsa espesa. Poner a sazonar todo lo anterior en una cazuela (de preferencia que sea de barro) en la cual se va a preparar el mole teniendo cuidado que no se queme. Añadir el chocolate, la pasta de ajonjolí, el consomé de pollo
o (el caldo o agua) y continuar cocinando, así mismo agregar la pasta de los chiles previamente cocidos y ya molidos. Al ir cocinando y mezclando los ingredientes pruebe
y sazone con sal y azúcar al gusto. La consistencia del mole es espesa y debe tener el gusto un poco dulzón.

LAS ENCHILADAS

Ingredientes:

18 tortillas de maíz
2 pechugas de pollo cocido y deshebrado
1 cebolla picada
1 taza de Queso Cincho Los Altos o Queso Cotija Los Altos desmoronado
½ taza de Crema Mexicana Los Altos

Modo de preparación:

Unte una tortilla en el mole y póngala en un plato. Agregue una cucharada de pollo deshebrado, enrolle la tortilla y póngala en un platón para hornear. Coloque cada una
de las tortillas preparadas en el platón.  Cubra todas las tortillas del platón con el resto
de la pasta si le sobró. Hornee a 150°C hasta que la salsa burbujee (15 minutos aprox.) Retire del horno y agregue Queso Fresco La Cubeta Los Altos, Crema Mexicana
Los Altos y cebolla como adorno.

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Modo de preparación:

Humedezca sus manos con agua tibia y amase la masa de 2-3 minutos. Forme la masa en 10 bolas pequeñas del tamaño de una nuez, cada una aproximadamente 30 g. Coloque cada bola en una prensa para tortilla y empuje la manija hacia abajo a medio camino, para formar una especie de tortilla que mida aprox 7.5 cm cada una. Coloque la picadita en el comal caliente. De vuelta cada 45-50 segundos o bien cuando los bordes comienzen a secarse. Después de otros 45 segundos, pellizque el centro del picadita con sus dedos. Dele vuelta de modo que las piezas pellizcadas estén en el fondo. Cocine por 45-60 segundos o hasta que la pasta parezca cocida y su borde externo tome un ligero color dorado. Quite del calor y utilice sus dedos para prensar las orillas de la picadita  formando un borde como el de la corteza de una empanada entre 6 y 12 milímetros de alto. Abrige la masa en un paño limpio y póngalo a un lado. Esto se puede hacer 2 horas antes de servir. Momentos antes de la servir, caliente el comal, engrase ligeramente la superficie de la pellizcada con el aceite o con la manteca de cerdo. Coloque cada picadita en el comal con el borde pellizcado hacia arriba. Tan pronto como el aceite comience a hervir, quite del calor, separe cada picadita, agregue los frijoles refritos y cubralas con la salsa. Agregue la crema y el queso. Si usted desea, puede agregar la cebolla picada o pasarla en un tazón por separado. Las picaditas pueden ser fritas en vez de tostadas en el comal. Se puede tambien agregar chorizo además de los frijoles. Las picaditas, son muy versátiles; el relleno que se utilize depende solamente del ingenio y de la creatividad del cocinero.

10 picaditas.